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市食药监局提醒在烹饪前，一定要将小龙虾用清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物，将虾体充分洗净，尽量减少小龙虾体表的微生物与理化污染物。烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透，尤其是预先油炸过的半成品，在食用前更应充分烧透。尽量做到当餐加工、当餐食用，不能当餐用完的，应及时冷藏，并按上熟下生的方式存放，隔餐小龙虾食用前应回锅彻底加热。烹调加工后的小龙虾，如有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象时，则是由死虾加工的，食用后容易导致腹泻等肠胃感染性疾病。 市食药监局特别指出，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，重金属含量相对较高，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，在食用小龙虾时，弃头食用更安全。此外，小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人尽量不要食用。 |
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